ZUCCHINI-NUSS-KUCHEN

Zutaten

2 Tassen grob geraspelte Zucchini, 3 Eier, 4 EL Öl, 100g gemahlene bzw. gehackte Haselnüsse, 250 g Zucker, 300g Mehl, 2 Teelöffel Vanillezucker, 1 gestrichenen Teelöffel Salz, je einen schwach gehäuften Teelöffel Pulver von Nelken, Zimt und Piment und je einen gut gehäuften Teelöffel Natron und Backpulver.

Zubereitung

Eier schlagen, Vanillezucker, Öl, Nüsse und Zucchini dazugeben. Anschließend Gewürze, Zucker und das mit Natron und Backpulver vermischte und gesiebte Mehl unterrühren. In eine gefettete und ausgestreute (z.B. Semmelbrösel) Kastenform geben und bei ca. 200 Grad 60 Minuten lang backen. Sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Tipp

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er noch warm ist. Aber kalt ist er natürlich genauso lecker. Man kann ihn einfrieren oder in einer Folie noch tagelang frisch halten. Wenn der Kuchen süßer schmecken soll, ist eine dicke Zitronenglasur möglich. Uns schmeckt er aber ohne am besten!

Zusammengestellt von Elvira Ebinger